好叻!7岁就做咗“云吞面嘅专家”~

我说过："每个广州人心中都有一碗云吞面"！《舌尖上的中国》报道广州的代表就是“云吞面”，可想而知这面对这座城的作用有几大！

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记得之前网上掀起过有虾还是无虾才正宗。

实际，有传统无正宗，
问祖归宗并不是主要问题，毫无差别的是那份浓浓的广州情！
每个老广心中都有碗“心中之面”。

很多吃货都爆料给我TA觉得"世界最好吃的云吞面"
其实，我发现，更多是记忆的味道，
由小吃到大，肯定特别美味！
好不好吃虽然看似客观，其实主观得很。

小小的云吞面其实讲究得很！

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TATA总结了一下评判好的云吞面的标大致几个，欢迎雅正:

1)面，高筋面粉和鸭蛋比例恰当。筋道，可以有碱水味，但是不能太刺鼻(太刺鼻可能是行碱不够，如果毫无碱水味，好可能面很淋不筋道);
2)云吞，要料新鲜，肥瘦三七开，皮薄馅靓是基本要求;
3)汤，基本用龙骨，虾笔，大地鱼干，虾子等熬制，有咸鲜味，浓浓海洋味！

细蓉比大碗好吃，面要铺在云吞上面，因为可以在面淋掉前快速吃完。
（但是“一记”为了突出“恒大云吞”，故意反其道而行之，云吞放面，好有个性！）

蘸大红浙醋，可以酸碱平衡，味道更丰富。

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好的，一早流传砖家不能信，砖家靠不住…偏偏我还常去的#一记#，门头大大只字写着#云吞面嘅专家#，好鬼大口气哦！

#一记#一直在番禺好红，有好几家店了。后来默默地开在淘金。

记得TATA那时候一个旧同事，就告诉我，
说家楼下有间云吞面好好，
因此吃有我第一次去这家。

开到建六，马上大旺！

做得餐饮，同行间赞美之辞不多。不过叫得#云吞面嘅专家#，掌门人有自己的观点:

饮食，饮食，食材最关键，

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#一记#原材料全部来自香港，
面条及云吞皮全由香港工厂生产，
高成本，换来品质要求极高！
到今时今日，坚持足7年，实在不易，有HEART!

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#五宝云吞面#，被誉为"恒大云吞面"，因为云吞永恒地大！
最多拥趸，总体评价交得足功课，
唔贵又大粒！

"恒大云吞面"求解扣？好的马上解扣！

鲜肉云吞面-鲜切猪肉粒，

蟹子云吞面-日本红蟹子和肉粒

鲜虾蟹子云吞面-日本蟹子和鲜虾和肉粒，

瑶柱云吞面-一整粒干瑶柱和肉粒，

鲍鱼仔云吞面-辣味鲜鲍鱼仔和肉粒，

鱼翅云吞面-日本味付鱼翅和肉粒。

五宝云吞面里面包含有以上几种云吞，
所以大大只好抵锡！

是不是#云吞面嘅专家#，最客观的答案永远在吃货心中。不过TATA听到对这家的评价总体都是挺正面的，喜欢吃的居多！
在我看来#一记#无愧为一家有HEART的云吞面店！

OK，另一"绝不错过"就是，
自制辣椒酱￥28/樽，无防腐剂，
辣得口感好扎实，
买走慢慢爽！

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这里午市一路开到凌晨3点，所以宵夜也行。: )

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☆一记面馆（建六店）

?地址：越秀区建设六马路11号首层（近Subway赛百味）

◎电话：020-83825525

?营业时间：07:00-凌晨03:00

￥人均：￥20

☆一记面馆（淘金店）

?地址：越秀区淘金路150号（淘金市场旁）

◎电话：020-83591487

?营业时间：07:00-凌晨03:00

￥人均：￥20